Fransk køkken er en himmelsk sammenlægning af kultur, tradition, sofistikation og måske frem for alt en kærlighed til mad. Den franske ser ud over de ingredienser og teknikker, der går ud på at skabe en rig blanding af smag. Det skal også betragtes som en livsstil. Fransk madlavning er sofistikeret og kræver tålmodighed og praksis for at mestre alle aspekter af det. Fransk køkken har været utroligt indflydelsesrige, især i det vestlige køkken. I november 2010 blev fransk gastronomi udpeget som "immateriel kulturarv".
Her er nogle af de mest populære og berømte delikatesser fra Frankrig.
5. Foie gras
Foie Gras er fremstillet af lever af ænder eller gås, som er blevet opfedtet specifikt til forberedelse af denne delikatesse. Gødningsprocessen hedder forsamling. Ænder tegner sig for over 90% af foie grasproduktionen, da smagen er beskrevet som mere "rustik" end gås. Foie gras er glat og smidig, mens den stadig er fast at røre med en ensartet farve hele vejen igennem. Fransk lov beskriver det som "en del af den kulturelle og gastronomiske arv" i Frankrig.
4. Biscuit
Bisque er en særlig krydret suppe lavet af krebsdyr, der består af hummer, krabber, rejer eller krebs. Det er fortykket med ris og er blevet så populært, at enhver tyk, glat og cremet suppe nu er uformel, omend ukorrekt kaldes bisque. Bisque får sine smag fra ristede skaller. Aroma og smag af bisque er ofte, hvad der sætter nogle restauranter bortset fra resten. Et vigtigt teknisk aspekt ved at forberede bisque er at ikke vaske nogen redskaber eller retter, der anvendes under forberedelse til at bevare og maksimere smagen.
3. Eclair
En éclair er et langt wienerbrød lavet af en speciel slags lysdeigdej kaldet kål. Selvom choux er en fælles ingrediens i forberedelsen af mange kager, hvad sætter éclairs fra hinanden er enkelhed og rigdom. Den er fyldt med creme eller vanilte og dyppet i fondant glasur eller ganache. Frosne éclairs følger samme form, men er fyldt med is i stedet.
2. Macaron
Macaroner er en dejlig eksplosion af smagfulde marengskager. To marengskager er sandwichet sammen med en slags fyldning, der spænder fra syltetøj, smør, karamel eller smørkremfrystning. Macaron er et hæfteklammer af fransk køkken og har en glat og sprød skal med et sejt og fugtigt interiør, der smelter i munden. De er lavet med æggehvider og sukker, der giver den sure tekstur uden at tørre ud og blive for sprød. Macaron er en af de mest populære franske eksport til resten af verden og har ikonisk status i nogle lande som Korea, Amerika og Japan.
1. baguette
En baguette er en klassisk lang og tynd brød med fransk brød. Selv om det eksisterede på forhånd, blev udtrykket baguette kun en del af populærkulturen fra 1920 og fremefter. Baguetten er lavet af meget enkle ingredienser, nemlig mel, vand, salt og gær. De spises sædvanligvis som sandwicher skåret i halvdelen og også til morgenmad. En tykkere baguette kaldes "smerte", mens en tyndere version kaldes "ficelle". Som de fleste brød er de bedste, når de friske og forfalskede hurtigt, når tiden går.
