Vindyrkning er processen med drueproduktion. Druer dyrkes rundt om i verden bortset fra Antarktis, og de har høje tilpasningsegenskaber til forskellige miljøer. Druer er frugter, der bruges til at producere vin. De mennesker, der studerer videnskaben bag drueproduktion, kaldes vingårde. Videnskabsmænd studerer skadedyr og sygdomme for at kontrollere, kunstvanding, befrugtning, frugtudvikling og karakteristika ved druer. De er også ansvarlige for at styre baldakinen, hvorpå druerne vokser, hvornår de skal beskæres, og hvornår de skal høste frugten. Vingmænd har også kontakt med vingårde i vinproduktionen, fordi de bedste vinstokke giver den bedste vin. Forskellige druesorter er nu godkendt af EU som de rigtige druer til vinproduktion på grund af deres egenskaber. Nogle af de vine, der fremstilles ved hjælp af druer, omfatter den røde vin, der er fremstillet af gulp af sorte og røde druer. Druer bruges også til fremstilling af rosiner.
Historie om vinfremstilling
Over 7,000 år siden i den neolitiske periode voksede mænd vildtruer til vinfremstilling. Beviser tyder på, at landene i Georgien og Armenien var blandt de første lande til at lave vin af vilde druer. Der er beviser for, at i 4100 BC, var der noget første vinfremstillingssted i Armenien, hvor vinpresser, gæringsbeholdere, kopper og krukker blev opdaget i "Areni-1" hulen. Arkeologer foreslår, at vinfremstillingsprocessen var begyndt omkring 3200BC i den nærmeste øst i bronzealderen. Gamle vinkrukker er blevet brugt til at lære vinkulturen og forbruget og frøene, der anvendes til drueproduktion. De tidligere "vilde" druer siges at have været hermafroditter, fordi de ville selvbestemme. Thucydides, en græsk historiker, der henviser til en periode mellem 3,000 BCE og 2,000 BC, skrev om Middelhavet, der kommer fra barbarismen til at lære at dyrke oliven og vinstokke. Vinodlingen begyndte kraftigt i Asien, Minor, Grækenland og Kykladerne. I løbet af tiden sprang produktion af druer til vin for lokalt forbrug til international handel.
Fønikere tilbage i 1200 BC og 900 BC havde udviklet vinavl, som senere blev brugt i Carthage. Under disse gamle tidspunkter blev druer uddannet til at vokse op langs træstammer, men Columella, en romersk forfatter, foreslog at hæve vinranken fra jorden ved hjælp af indsatser, og det havde mange fordele for vinstokken. Prune at fjerne tætte blade blev lettere, farer forbundet med træ klatring blev minimeret, og vinstokke fik direkte sollys. Høstning blev også lettere. Romersk Videnskabsmænd foreslog at plante vinstokke på bjergsiden for at være en bedre ide, fordi kølig luft løber ned ad bakke, hvilket er gavnligt for vinstokke. For meget kølig luft er som om vinteren er farlig, fordi den fører til frost og benægter vinstaterne fordelen ved fotosyntese.
Mellem de 5te og 15th århundrede var de katolske munke de mest fremtrædende vingårdsmænd. I Frankrig arbejdede arbejderne på kontraktmæssigt grundlag med grundejere. Her fik arbejderen frihed til at vælge den slags frø at vokse og også for at udvikle deres dyrkningsmetode. Den hvide vifte af druer viste sig at være resistent over for de fugtige og kolde klimaer, der gør den til den bedst egnede afgrøde i kolde omgivelser. Ved det 18te århundrede var beskæring blevet afgørende for at vinproduktionen blev unik på bestemte steder. Rige landejere og de fattige arbejdere oplevede konflikter, fordi grundejerne så på kvaliteten af den producerede vin, mens arbejderen regnede med den mængde vin, de ville sælge.
Anvendelse af druer
Druer er bær. Det system, hvorigennem druer organiseres, kaldes clustering. Nogle klynger indeholder druer, der er kompakte bær, mens andre er spredt ud. Lange klyngede druer spredes ud, mens korte klynger pakkes sammen. Nogle druer modner sammen, hvilket gør høst lettere, mens andre modner individuelt inden for samme klynge. Rosiner er lavet af tørrede druer, som kan være frøfrie, og de bruges til madlavning, brygning og bagning. Gødning forekommer i et til fire frø inden for en bær. Inde i hver drue er der en rachis, der gør det muligt for druen at få næringsstoffer og vand. En plante kan producere 100 til 200 druer. Grapehuden vejer omkring 5% til 20% af den samlede vægt af druen. Huden når moden indeholder tannin og nogle aromatiske stoffer. Når druen er moden, bruges tanninen til at formulere farve og kropsform.
Betingelser for dyrkning af druer
Hver type drue har en gunstig klimatiske tilstand. Temperaturer og nedbør er ukontrollable forhold, og hvert år ses væksten i unikke druer. I sommertiden hjælper de rigtige temperaturer ved modningen af druerne. Disse kølige temperaturer gør det muligt at hvile frugten. Meget kolde temperaturer forårsager frostning af frugten. Vinmarken skal også være på en bakke, og det gør det muligt for solstråler at falde i en vinkel, hvor alle vinstokke får solskin, i modsætning til på flad jord, hvor solstrålerne ikke når hver plante godt. Hældninger tilbyder også bedre dræning. Kvalitet jord er vigtig for at bestemme vinens sundhed og vækst. Den rigtige jordform gør det muligt for plantens rødder at udvikle sig godt. Jord med løs tekstur, moderat frugtbarhed og stor dræning er gunstig for drue vækst.
Problemer med Grape Farming
Vejrforhold som vind, frost, meget varme og dårlig dræning er nogle af de faktorer, der har negativ indflydelse på kvaliteten drue høst. Sygdomme er også rife blandt drue farmrs. Nogle af vindyrkningsparadierne omfatter oidium, dunmeldug, fanblad, plantevirus og phylloxera. Sprøjtning af planterne med kobbersulfat behandler problemet med dunet meldug. Nogle arter fra Nordamerika har udviklet modstand mod denne sygdom. Fanleaf har ingen kur, der berøres, fjernes. Oidium kan være terminal og fungerer godt i skyggen og køligere temperaturer.
Druehøstning
En grøn høst sker på umodne druer for at reducere udbyttet. Fjernelse af de grønne druer hjælper de resterende til at sætte deres energi i at udvikle bedre og sunde druer. En sund, kraftig og mere moden smagsforbindelse opnås ved at fjerne nogle klaser med grønne druer. Udøvelsen af at blande forskellige druesorter producerer en vin kaldet en markblanding. Feltblanding muliggør ubesværet blanding af forskellige sorter med forskellig genetisk makeup. I Tyskland kaldes feltblanding et blandet sæt.
