Beskrivelse
Den globale kødindustri er en voksende forretning, der rammer 315 millioner tons kød verden over i 2014. Det betyder, at hver person i verden i gennemsnit bruger 43.4 kg (95 pounds) af kød i 2014. Kødpakning omfatter ikke kun spiselige kødprodukter, såsom bøf eller kyllingebryst. Faktisk kommer mange andre produkter fra animalske biprodukter, herunder spiselige fedtstoffer til madlavning, læder, dyrefoder, gødning, gelatine og Jell-O-desserter, lim og endda nogle af ingredienserne i kosmetik. Som sådan beskæftiger kødindustrien tusindvis af mennesker i snesevis af lande rundt om i verden.
Beliggenhed
Forskellige lande rundt omkring i verden forbruger og eksporterer forskellige slags kød til forskellige priser. For eksempel blev Indien for nylig verdens største eksportør af kød, selv om køer traditionelt er hellig i den dominerende hinduistiske religion, og at slagtning er ulovlig der. I stedet importerer Indien hovedsageligt vandbøffelkød (kendt som 'carabeef'). Indien eksporterede 2.4 millioner tons kød i 2015. Produktionen og forbruget af oksekød er det højeste i USA, Brasilien og kollektivet i EU-lande. Sammen forbød disse tre enheder 28,300 tons oksekød i 2015. På den anden side dominerer Kina produktion og forbrug af svinekød. I dette land alene forbød folk 57,425 tons svinekød i 2015.
Behandle
Kødets kvalitet er meget afhængig af hvilke forhold dyret oplevede mens de levede. Stressniveauer, foderkvalitet og levende situationer kan alle spille en rolle i hvordan kødet kommer ud efter slagtning. Før et dyr slagtes, er det bedøvet, så det ikke vil føle nogen smerte. Efter slagtning er dyrets hals skåret, så det kan bløde ud. Kødpakkere har en anden proces for hvert dyr og hvert produkt for at fjerne hår, snavs og hud fra slagtekroppene. Først efter dette er det muligt at skære slagtekropperne for at fjerne de fleste indre organer og rense slagtekroppen ud. Før kødet kan adskilles i nedskæringer til engros, detailhandel og forbrug, skal det køles i mindst 24 timer. De fleste kødpakkesystemer anvender arbejdstagere til at skære kødet manuelt i stedet for at stole på maskiner. Dette skyldes, at kødkød ofte indebærer dommedrag om kvaliteten af kød og hvor dybt knoglerne er blandt andre overvejelser.
Historie
Mennesker har jaget og spist kød til protein i årtusinder. Arkæologer har fundet reliefarbejde lige så langt tilbage som det romerske imperium, der viser en mand, der sælger kød i en lille slagterbutik. Europæiske opdagelsesrejsende bragte husdyr til Amerika i det sekstende århundrede, hvor slagterier i europæisk stil fortsatte med at springe op, da flere og flere kolonister ankom til den nye verden. Slagtere plejede at bevare kødet i salt eller saltlage, men med opfindelsen af kølet opbevaring og transport i det nittende århundrede kunne kød opbevares længere og afsendt længere lettere. Kødindustrien fortsætter med at vokse, da flere mennesker verden over har råd til at forbruge kød regelmæssigt, og som den globale befolkning og efterspørgslen vokser også.
forordninger
Fordi kød er så udsat for bakterielle sygdomme, har de fleste regeringer strenge sanitetsbestemmelser for deres respektive landes kødemballage. Disse omfatter hyppige inspektioner, obligatoriske rengøringsprocedurer for udstyr og sygdomsforebyggende foranstaltninger blandt stadig levende dyr. Efterhånden som den globale efterspørgsel efter kød stiger, skal kødproducenter være ekstra forsigtige med at holde det hurtige udstyr rent og deres dyr sygdomsfrie. Da kødindustrien indebærer krævende fysisk arbejde og brugen af ekstremt skarpe værktøjer, kan det blive ganske farligt for medarbejderne. Derfor skal regeringerne også have omfattende sikkerhedsforskrifter på plads for at beskytte fabriksansatte. Medarbejdere deltager også ofte fagforeninger i mange countires, som hjælper dem med at lobbyere for højere lønninger og mindre beskatte arbejdsvilkår.
