En spiselig svampe er en sikker at spise frugt og kødagtig krop af mange makro-svamparter. Disse makro-svampe vokser over jorden eller under jorden. Makro-svampes spiselighed er defineret af mange kriterier, herunder ønskelig aroma og smag og fravær af gift. Spiselige svampe er kendt for deres medicinske og næringsværdier. Folk, der praktiserer folkemedicin, forbruger medicinske svampe, mens psykedeliske svampe er til entheogene eller rekreative formål. Psykedeliske svampe giver en robust psykologisk virkning; derfor bruges de ikke som mad. Selv om der er tusindvis af forskellige svampe, er kun 250 giftige. Derfor er man nødt til at vide, hvilken slags svamp, de ønsker, når de er smittede i naturen for svampe, da de fleste spiselige svampe har giftige lookalikes. Desuden kan spise en giftig svampe føre til levertransplantation eller endog døden.
5. Kantareller (Cantharellus)
Kantareller er et udbredt navn for makro-svampe i Cantharellus slægten. Disse hvide, gule eller orange tragtformede kødfulde svampe er de mest berømte forbrugte vilde champignonarter. Nogle Cantharellus-arter frigiver en frugtagtig lugt, og de har en let peberende smag. Under den glatte hætte har disse svampe skæveformede kamme, der løber ned til stipeen (stalk), der springer ned fra hatten. Kantareller vokser i den nordlige del af Europa, i Afrika i lande som Uganda, Congo og Zambia, i Asien, herunder Himalaya og Tyrkiet, og i hele Nordamerika. Disse svampe trives i klynger i mossy-barskove, men de kan også vokse i bjergrige birkeskov blandt de lavt voksende urter og græs. Guldkantereller vokser i bøgeskove, og i Storbritannien kan de vokse fra juli til december. Kantareller kan forveksles med deres lookalike false-chantereller specifikt Hygrophorosis Aurantiaca. Deres vigtigste kendetegn er deres farver; en ægte kanthane har en ensartet æggeel farve, mens en falsk er orange med et mørkt center. Ægte kantellereller har rynker eller kamme på deres stilk, som ikke er gylle. Kantareller kan forveksles med Omphalotus Olearius, som er meget giftigt.
4. Morels (Morchella)
Morchella, også kaldet Morels, er en slægt af spiselige svampe, der er relateret til Cup svampe. Morchellaen har et unikt honeycomb udseende forårsaget af kammen netværk med pits på hætten. Da dyrkning er umulig, er den kommercielle høst af de vilde moreler vokset til en handel med flere millioner dollar på den nordlige halvkugle, især Kina, Himalaya, Tyrkiet, Pakistan, Nordamerika og Indien. Ligesom de mest populære spiselige svampe har Morchella en farlig falsk morel, som er en lookalike. Falske moreler er et ord der bruges til at skelne Morchella fra den giftige lookalike som Verpa bohemica og Gyromitra esculenta blandt andre falske moreller. Skønt disse moreler til tider spises uden nogen form for sygdom, forårsager disse svampe i de fleste tilfælde alvorlig tab af muskelkoordinering, svær mave-tarmkanalen og endog døden. Forgiftning sker, når svampene spises kontinuerligt i mange dage, når de ikke er tilstrækkeligt kogte og i store mængder. Falske moreler har et organisk kræftfremkaldende gift kaldet gyromitrin, der hydrolyserer, når de er i kroppen for at danne monomethylhydrazin. I Polen er Gyromitra esculenta ansvarlig for omkring 23% svampedræbte hvert år.
3. Lion's Mane Mushrooms (Hericium erinaceus)
Hericium Erinaceus, også kendt som pompom, hedgehog, skægtand eller Lion's mane, er en medicinsk, spiselig svampe, der vokser på hårdttræer i efterår og sene sommer, især i amerikanske bøgræer. Indfødt til Asien, Europa og Amerika identificeres løvemanen af sin lange rygsøjle og dens unikke form, der ligner en pompom eller løve mane. Løvens manen kan vokse på høje træer så højt som 40 fødder, og deres rygsmerter vokser fra en gruppe i stedet for grenen. Hericium Erinaceus har en unik smag, som ofte sammenlignes med fisk og skaldyr. Løvens mane tager ofte fejl for de andre hericiumarter, der vokser i samme område, men de er alle spiselige.
2. Maitake-svampe (Grifola frondosa)
Også omtalt som får eller ramhoved eller hønehøns, vokser Grifola frondosa godt ved bunden af mange hårdttræer især eg. Maitake-svampe begynder at vokse i sensommeren til det tidlige efterår i nordøst, men det kan også vokse i Idaho. Da de kan blive enorme med tiden, kan Maitake være for hård til forbrug, og derfor anbefales det at høste dem, mens de stadig er unge. Ældre Maitake-svampe skal tørres, pulveriseres og derefter tilsættes i saucer eller supper. Maitake er hjemmehørende i nordøst Japan, Kina og Nordamerika, og den kinesiske roser Maitake-svampe for deres medicinske værdi. Ligesom svovlhylde-svampen er Maitake en flerårig art, der vokser i samme position i mange år. Maitake spirer fra en underjordisk knol-lignende struktur kaldet sclerotium. Den frugtkrop, der normalt er omkring 39.4 tommer, består af en klynge af mange gråbrune krøllede hætter med bølgete margener. Hætterne er mellem 0.79 og 2.76 tommer brede. Den mælkhvide stilk i svampen har en forgrenet struktur, der hærder, når den modnes. I Japan kan Grifola frondosa vokse til over 100 lbs i vægt.
1. Østers champignon (Pleurotus ostreatus)
Pleurotus ostreatus tilhører en slægt af meget almindelige spiselige makro-svampe. Selvom de er frodige i et koldere klima, vokser østers champignon hele året. Østers champignon er udbredt i forskellige subtropiske og tempererede skove i verden, men i Stillehavets nordøstlige del erstattede Pleurotus populinus og Pleurotus Pulmonarius Pleurotus ostreatus. Østerspampe er saprotrophs, som fungerer som de primære nedbrydere af træ, især bøg og løvtræer. Østers champignon er en kødædende art, og deres mycelium dræber og fordøjer nematoder for nitrogen. Selvom denne Pleurotus ostreatus kan vokse på døde hårdttræer, virker det kun saprofytisk og ikke parasitært. Østers champignon har en stor østersformet hue, der kan vokse op til 9.84 inches i størrelse. Hættens farve varierer fra tan eller grå til mørkbrun, og når den unge er svampen i disse svampe rullet i glat og lidt bølget eller lobet. Kødet er fast og hvidt med varierende tykkelse på grund af dets stalkarrangement. Pleurotus ostreatus har hvide til cremehud som stiger ned til stilken. Disse svampe vokser på døde træer som dogwoods, ahorn og egetræer især efter den fisrt regn i efteråret.
