Hvad er vandets kogepunkt?
Temperaturen, hvor stoffet ændres fra væske til gasform, kaldes kogepunktet. For at være mere specifik er kogepunktet for et stof den temperatur, hvor både dens væske- og damp- eller gastilstande eksisterer i ligevægt. Kogepunkt forekommer kun, når der påføres varme på det flydende stof dens temperatur når et punkt, hvor væskens damptryk er det samme som trykket af de omgivende gasser. Når et stof når kogepunktet, forbliver temperaturen konstant og stiger ikke længere. Under fordampningen absorberes den ekstra varmeenergi, der distribueres som latent fordamper, og ændrer væsken til damp. Temperaturændringen finder ikke kun sted på overfladen af væsken, men også gennem hele væskevolumenet, hvilket resulterer i dannelse af gasbobler.
Hvad betyder "kogepunkt"?
Hvis der hældes vand i en kogepande og efterlades på en komfur for overophedning, begynder den automatisk at koge. Udtrykket "kogepunkt" betyder i det væsentlige, at vand overgår fra flydende til gasformigt tilstand med hurtig hastighed. Kogende vand er kendetegnet ved energiske bobler og damp og det anses for at være varmt. Konventionelt er den temperatur, ved hvilken vand koger, 100 grader Celsius eller 212 Fahrenheit, men kun på havniveau. I denne henseende ændres vandets kogepunkt med en ændring i barometertryk. Når højden øger vandets kogepunkt falder. For eksempel er vandkogningen ved Mount Everest 68 grader Celsius eller 154 Fahrenheit.
Anvendelse af kogende vand
Vandets kogepunkt anvendes til en række formål, for eksempel er den nyttig til madlavning af grøntsager, kartofler, pasta og meget mere. Derudover er der mennesker, der koger vand med det formål at sterilisere det, så det kan være sikkert at drikke. På trods af at denne metode er effektiv, er der visse forholdsregler, man bør overveje at tage. Først og fremmest dør de fleste mikroorganismer og bakterier, når vand koges, men i nogle tilfælde dør sådanne organismer afhængigt af vandets temperatur i stedet for, om det er kogt eller ej. Imidlertid kan temperaturen på kogende vand i forskellige højder ikke dræbe nogle mikroorganismer og bakterier. For det andet er nogle organismer resistente over for kogende vand ved en given temperatur. For at sikre at de fleste, hvis ikke alle bakterierne er døde, er det tilrådeligt, at vandet bliver kogt i mindst 10 minutter.
Faktorer der påvirker vandets kogepunkt
Vandets kogepunkt afhænger af to faktorer, som er; nogle urenheder i vandet og atmosfærisk tryk. Med hensyn til atmosfærisk tryk falder vandets kogepunkt med højere højder. Nogle urenheder i vand er en anden faktor, der påvirker kogepunktet. For eksempel ved rent atmosfærisk tryk har rent vand et fast kogepunkt. Men hvis urenheder som natriumchlorid eller det fælles bordssalt tilsættes til rent vand, ændres vandets kogepunkt. Af denne grund bruges kogepunkter ofte til at bestemme stoffets renhed, fordi rene stoffer normalt har faste kogepunkter.
