En allergi forårsager uønskede reaktioner på stoffer (allergener) som mad, støv, pollen osv. Fødevareallergier er almindelige, da fødevarenallerne for det meste forbruges ubevidst. Mange fødevarer indeholder spormængder af allergener, som ikke er lette at udlede.
Børn og spædbørn er mere tilbøjelige til at udvikle fødevareallergier end voksne. Men de fleste børn vokser deres allergier i en alder af adolescenten. Mælk, æg, hvede og sojaallergier er de mest udgroede allergier. På den anden side synes peanutallergier at være meget mere vedholdende med kun om 20% af peanutallergiske børn, der vokser over peanutallergi ved voksenalderen.
Typen af symptomerne og deres sværhedsgrad afhænger af faktorer som mængden af allergen, der indtages, individet og længden af tid siden den tidligere eksponering. Nogle individer udvikler kun milde symptomer, mens andre kan opleve symptomer, der er mere alvorlige.
Generelle tegn og symptomer på allergiske reaktioner omfatter kvalme, opkastning, elveblødninger, kløe, hævelse af tunge, udslæt, åndenød, blandt andre. Sådanne symptomer kan forekomme inden for få minutter til flere timers eksponering for allergenerne.
Alvorlige symptomer opstår, når blodcirkulationen og luftvejene påvirkes. Dette kaldes anafylaksi. Når symptomerne forårsager et fald i blodtrykket eller nedsættelse af luftrøret, der forhindrer vejrtrækning, siges offeret i anafylaktisk shock. Døden kan opstå ved alvorlig hypotension kombineret med respiratoriske og kardiovaskulære komplikationer.
Hvis et allergen indtages ubevidst, kan medicin som epinephrin indgives. Antihistaminer og steroider kan også anvendes.
De mest almindelige fødevareallergier udløses af mælk, æg, jordnødder, nødder, skaldyr, skaldyr, soja og hvede. Disse kaldes almindeligvis "de store otte". Andre almindelige fødevareallergier skyldes forbruget af majs og fisk.
10. Frø
Frø har et højt proteinindhold, der kan udløse allergiske reaktioner. Frø som solsikke og sesam er kendt for at forårsage anafylaktisk shock. Andre eksempler på frø, der kan være allergiske, er chia frø, græskar frø, sennep frø og, valmue frø. Frø bruges mest til at lave brød, bagværk, saucer og dressinger. Folk, der er allergiske over for frø, bør være forsigtige med at indtage sådanne fødevarer. Men nogle frøolier er meget raffinerede, en proces der fjerner protein fra olierne. Eksponering for frø allergener kan også være gennem kosmetiske og sundhedspleje produkter
9. mælk
Mælkeallergi er mest almindelig hos børn, selvom de fleste udvider allergien, når de er 16 år gamle. Denne allergiske reaktion manifesteres for det meste af opkastning og maveforstyrrelse. Folk med allergi mod komælk kan også være allergiske over for mælk fra andre dyr, såsom får og geder. Spor af mælk kan findes i kager, stegte fødevarer, chokolade og krydderier. Folk med mælkeallergi bør også holde sig væk fra mejeriprodukter som yoghurt, is og ost
8. Æg
Det næst mest almindelige allergen hos børn. Allergiske reaktioner kan opleves ved at indtage æg fra kylling, ænder, vagtler og kalkuner. De fleste mennesker ville være allergiske over for alle disse æg. Nogle almindelige symptomer på ægallergiske reaktioner er elveblest, hududslæt, fordøjelsesbesvær og næsestop. Sådanne reaktioner er sjældent livstruende. Æg kan findes i kager, tærter og saucer.
7. Jordnødder
Dette er en af de mest alvorlige fødevareallergier. Dens symptomer omfatter alvorlige virkninger som astma og hjertestop. Anafylaksi kan forekomme. Andre symptomer omfatter kløe, eksem, kontinuerlig hoste og, åndedrætsbesvær. Det kan være som følge af direkte forbrug af fødevarer med spor af jordnødder eller ved afslappet kontakt med jordnødder. Jordnødde findes i bagværk, korn, chokolade, vegetariske kødsubstitutter, kager og saucer.
6. Trænødder
De omfatter mandler, kokosnødder, cashewnøtter, hasselnødder osv. En person med allergi over for en type træmøtrik har en højere chance for at være allergisk overfor andre typer. Derfor rådes mange patienter med allergi over for trænødder ofte for at undgå alle nødder. Patienterne kan også rådes til også at undgå jordnødder på grund af den højere sandsynlighed for krydskontakt med træmøtter under fremstilling og forarbejdning.
5. Soja
Soja allergiske reaktioner er typisk milde, selvom sjældne anafylaksi kan opstå. Kan findes i sojabaserede saucer, sojamelk, slik, chokolade, babyformel og tyggegummi. Almindelige symptomer på allergiske reaktioner er kvalme, udslæt, mavesmerter, løbende næse og hvæsen. De fleste mennesker, der er allergiske over for soja, er også allergiske over for jordnødder og nødder.
4. Hvede
Disse allergiske reaktioner kan variere fra mild, som udslæt, til svær, som anafylaksi. Ud over at være en fødevareallergi kan den også repræsentere sig som en kontaktallergi som følge af eksponering for hvede. Hvedeallergi kan hidrøre fra hvedeprotein, hvedeprø og andre hvede plantevæv. Hvede anvendes hovedsagelig i bagte produkter.
3. Fisk
Fiskallergiske reaktioner kan forårsage anafylaksi. Andre symptomer omfatter hududslæt, diarré og kvalme. Hulefisk, tun og laks er de mest almindelige typer fisk, som folk er allergiske over for. Fiskeprotein kan være luftbåret i dampen, der frigives under madlavningen, og det kan være en risiko. Håndtering af fisk eller komme i kontakt med overflader, der kan have fiskestoffer, kan forårsage allergiske reaktioner. Fisk kan findes i dressinger, salater og saucer og olier.
2. Skaldyr
Allergiske reaktioner på skaldyr svarer til dem, der er forårsaget af fisk. Men man kan være allergisk over for skaldyr, men ikke til finnede fisk. Læger anbefaler dog, at enhver, der er allergisk over for skaldyr, ikke bør forbruge noget fiskeprodukt uden først at konsultere en specialist. Eksempler på skaldyr er hummer, krabber og rejer. Disse forårsager også de fleste skaldyr reaktioner. Mulige kilder til skaldyr er påføde, salater, dressinger og saucer.
1. majs
Allergiske reaktioner på majs skyldes at spise majs eller fødevarer indeholdende majsbaserede ingredienser eller efter at være udsat for majspollen. Svage symptomer omfatter kvalme, hovedpine, elveblest, opkastning. Det kan resultere i anafylaksi. Nogle produkter, der indeholder majs, er korn, majsolier, majssirup, majsmel, saucer, syltetøj og snacks. Corn ingredienser kan også findes i ikke-fødevarer såsom dyrefoder, tøj, IV løsninger, opvaskemiddel væske, farveblyanter, kosmetik, tandpasta, maling, plast og shampoo.
