Kaviar er en delikatesse lavet af salthårede fiskæg. Kaviar refererer til æggene eller rogn fra en sjælden vildtype af fisk, der er kendt som stær, der hovedsagelig findes i Sortehavet og Det Kaspiske Hav. Fiskeægene kan være friske eller pasteuriserede. Pasteurisering reducerer dog den økologiske og kulinariske værdi af delikatessen. Det kan også bruges til at henvise til roes fra andre fisk som laks, ørred, hvidfisk og steelhead. Kaviar kommer i fire sorter Beluga, Starlet, Ossetra og Sevruga. Kaviar fra Beluga-sten er den sjældne og den dyreste og findes hovedsagelig i Kaspiske Hav langs grænserne i Iran, Kasakhstan og Rusland. Efterspørgslen efter Beluga kaviar skyldes den store størrelse og dens blødhed.
Årsager til ulovlig kaviarhandel
Oprindeligt var USA og Canada de primære kilder til kaviar med større fiskeri i Lake Sturgeon. Kaviarens efterspørgsel i Europa og andre dele af verden har ført til overfiskning af størstedelen i de fleste søer rundt om i verden, herunder Rusland, Iran, Nordamerika Midtvesten, Aserbajdsjan og Ukraine. Kaviarhandel er yderst rentabel med hoteller i Europa, der betaler poachere og juridiske forhandlere med gode mængder penge til mængden af solgte caviarer. På grund af overfiskning er stærke arter blevet erklæret truede arter og vurderet sårbare i IUCNs røde liste over truede arter. Fiskeri i både Kaspiske Hav og Sortehavet er blevet forbudt. Forbuddet mod stærkt fiskeri har ført til udviklingen af akvakultur. Dog fortsætter ulovlig kaviarhandel.
Land, hvor ulovlig kaviarhandel er meget fremherskende
Den ulovlige handel er voldsom i lande langs Det Kaspiske Hav, især i Rusland, hvor handelen med kaviar blev forbudt i 2007. Rusland tegner sig for 38% af al ulovlig handel med kaviarhandel i verden mellem 1999 og 2014. Den islamiske republik Iran og Ukraine har også et stort antal ulovlige kaviarhandler, der tegner sig for henholdsvis 11% og 12%. Andre lande med ulovlig ulovlig kaviarhandel omfatter Aserbajdsjan, Tyskland, Kasakhstan, Polen og Tyrkiet. Disse lande eksporterer enten sort eller rød kaviar, især til Europa, ulovligt på trods af restriktionerne og voldsom straf for fiskeri efter stør. Det ulovlige marked i Rusland er velorganiseret med et netværk af mennesker, der er involveret i transport, salg og bribing af en embedsmand og fiskinspektører for en smidig passage. Poachers bruger state of the art transportmidler til at smygge ulovlig kaviar fra disse lande. En væsentlig del af denne ulovlige handel styres af mafia, som er beskyttet af embedsmænd i disse lande.
Hvad skal der gøres?
Overfiskningen og overudnyttelsen har medført en signifikant reduktion i antallet af størkninger i de fleste hav, herunder de sorte og kaspiske have. Hvis ulovlig handel med kaviar ikke bringes til ophør, så bliver sortens udstødning de næste par år. De europæiske lande, hvor efterspørgslen efter kaviar er høj, skal banke importen af kaviar ind i regionen for at bidrage til at reducere ulovlig handel. Selv om der er love i disse lande, der forbyder handel med kaviar, skal loven håndhæves for at nedbryde de netværk, der er involveret i den ulovlige handel.
Den ulovlige kaviarhandel: Top Source Countries Of Illegal Caviar Trade Seizures
| Rang | Land | Andel af ulovlige kaviarhandelsbeslag verden over, Af Kilde Land (1999 til 2014) |
|---|---|---|
| 1 | Den Russiske Føderation | 38 % |
| 2 | Den Islamiske Republik Iran | 11 % |
| 3 | Ukraine | 10 % |
| 4 | Aserbajdsjan | 8% |
| 5 | Tyskland | 4% |
| 6 | Kasakhstan | 4% |
| 7 | Polen | 3% |
| 8 | Kalkun | 3% |
