Alléen af koffein
For utallige mennesker rundt om i verden er koffein en vigtig del af starten af dagen. For disse individer tager man en kop kaffe om morgenen lige op med børstning af tænderne. Hvad har forårsaget denne kærlighedsaffære mellem mennesker og koffein? Interessant nok er koffein faktisk giftigt, hvis det indtages i ekstremt høje mængder. Mængden af koffein i en kop kaffe er imidlertid lige nok til at virke som et stimulerende middel til centralnervesystemet.
Effekter af forbrug af koffein
Forbruger mellem 400 og 600 milligram koffein dagligt anses for at ligge inden for sikker rækkevidde og har ingen skadelige bivirkninger. Faktisk viser forskning, at koffein indeholder høje mængder af antioxidanter, især polyphenoler og hydrocinnaminsyrer. Begge disse antioxidanter arbejder for at befri kroppen af frie radikaler og for at forhindre visse sygdomme, som type 2 diabetes og nogle kræftformer. I nogle individer producerer koffein uønskede bivirkninger som søvnbesvær, hjertebanken og angst.
Hvor meget kaffe er i kaffe?
Flere faktorer påvirker koffeinindholdet i kaffe, herunder den specifikke type bønner og den måde, den blev fremstillet på. Kort sagt har den gennemsnitlige kop dryp kaffe omkring 95 milligram af koffein, som er overalt mellem 8 og 15 mg per ounce. Espresso har på den anden side mellem 30 og 50 mg per ounce.
Denne forskel i koffeinindhold kommer fra den måde, hvorpå de to kaffe er tilberedt. Drikke kaffe, for eksempel, er lavet ved at hælde kogende vand over mellemstore kaffebønner. Vandet strømmer derefter gennem grunde og filter og samler i puljen nedenfor. Dråbemetoden giver en større mængde væske. Espresso fremstilles ved at sende en lille mængde meget varmt vand eller damp gennem fintmalet kaffebønner. Resultatet er en mindre mængde væske med en højere koncentration af koffein. Folk bruger normalt enten en fuld 8-ounce kop dryp kaffe eller 1 skud af espresso, hvilket betyder, at flere koffeiner typisk indtages med dryp kaffe.
Andre faktorer, der påvirker koffeinindholdet
Den måde, hvorpå kaffe brændes, betragtes ofte som en ekstra faktor, der påvirker koffeinindholdet. Nogle undersøgelser tyder på, at ristet kaffe har mere koffein end mørk stege. Denne teori antyder, at mindre rostningstid forhindrer koffein i at blive brudt ned og giver mere mulighed for at gøre sin vej til den endelige kop kaffe. Andre forskere hævder, at mørk stege har mere koffeinindhold, fordi den længere rostningstid resulterer i, at kaffebønnen bliver brudt ned, hvilket gør det muligt for flere koffeiner at blive udsat og forbrugt. Andre forskere siger dog, at forskellen mellem koffeinindhold i lys og mørke roster er ubetydelig.
En anden faktor, der kan bidrage til mængden af koffein i kaffe, er den tid det bruger i kontakt med vand. En af de langsommere metoder til at brygge kaffe er koldt brygningsmetoden, der indebærer blødgøring af kaffe i koldt eller stuetemperaturvand i 8 timer eller længere. Denne metode resulterer i en type koncentreret kaffe, der i nogle tilfælde har højere koffeinindhold end enten drikker kaffe eller espresso. Denne koncentration fortyndes imidlertid typisk med vand eller mælk og reducerer således mængden af koffein pr. Portionstørrelse.
